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食品厂片冰机与普通制冰机有什么不同
时间:2022-07-29 15:06:53 点击次数:

食品厂片冰机采用的是304不锈钢,这是因为在食品厂所用的冰是直接与食品接触,卫生要求高。普通的制冰机不是食品级材质,在制冰过程中,容易滋生细菌,或导致食品不同程度的污染。

食品厂片冰机生产的冰为不规则大小薄片状,片冰干燥不粘连,降温效果保险好。普通的制冰机是一种广义的称呼,一般包含普通片冰机,雪花制冰机,方块制冰机等,其中普通片冰机虽然产的冰都是薄片状,但是由于所用材质并非食品级材质,所以制出的片冰卫生达不到要求。因此不建议食品厂使用。华豫兄弟生产厂家推荐食品加工行业使用食品厂专用片冰机。

食品厂片冰机

各类型食品厂使用片冰机的用途主要如下

1.屠宰场

屠宰场生猪、鸡、鸭活禽蒸汽升温脱毛过程中,加入冰片,保证肉禽表皮不被烫熟,降低肉禽温度,调节肉禽湿度,保证口感。加工好的肉禽运输过程也可加入冰片。

2.面点加工

在面包、饼干和面过程,由于摩擦产生的升温会使面粉失去活性,筋力下降而影响面包饼干的质量,在搅拌或二次上奶油时,用片冰快速降温以防止发酵。使用适量洁静的片冰进行温度调节,会保证产品的质量。

3.乳制品

在酸奶生产的发酵过程中,为控制发酵的时间、温度及湿度,保持酸奶的生物活性因子,控温发酵就是人为地采用制冷的方法把温度控制在正常的发酵温度以下,以得到期望的质量。加入适量的卫生、洁净的片冰是良好的处理方式。

4.火腿肉类

香肠的滚揉和辗拌过程中,由于高速旋转的滚揉桶与配料的摩擦而产生的高温,既助长了细菌的滋生,又改变了肉色与口感,并且会造成脱脂(肥肉溶化),使生产的香肠细菌超标、色泽暗淡、口感较硬、油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时,会获得快速冷却和理想的浓度,保持产品的色泽与口感,防止脱脂,提高卫生标准。

5.酿酒行业

在酿酒发酵过程中,由于生化反应,温度会升高,为控制发酵的温度、时间,保持酵母的生物活性,提高非微生物的稳定性,加入适量洁静的片冰是最经济的做法。

6.牛肉加工

牛肉在滚揉时,犹豫摩擦而产生高温,会导致肉质改变,是生产的牛肉口感差,细菌超标等缺点,当加入适量的片冰,会快速冷却到理想的温度,保证色泽,口感,卫生标准等很多方面都有很大提升。从而提高质量。

食品厂片冰机

在食品制作过程一般要使用很多酸碱,因此要选择具有优良的不锈耐腐蚀性和较好的抗晶间腐蚀性的制冰机,所以食品厂的我们一般推荐使用304全不锈钢片冰机。产冰量一般在1吨至30吨,客户可根据自己的实际用冰来进行选择


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